Yan～N and T

『拔絲地瓜』聽起來很厲害，想不到做法極度簡單。阿栗師大廚魂再燃起，看我怎麼做吧～

上週日去白沙屯拜拜，剛好洪女士在那兒買了紅皮的地瓜

 將外皮搓洗乾淨，不需削皮以滾刀方式切塊

盡量切的大小一致，等等下鍋炸會比較方便

將地瓜炸的酥軟酥軟，外酥內軟最好吃了

呈金黃色就可以起鍋，這時候就超好吃的了。比較薄的口感根本就是地瓜餅(((由此可見廚師都邊料理邊吃

再來，準備水和糖。不認真看食譜的阿栗師，決定用自己的方式來做

聽說冰糖比較不甜，所以我準備了半碗水跟4大匙冰糖。以中小火慢慢熬煮，切記要邊攪拌喔，不然容易"臭灰搭"

何時關火呢？這個問題我邊煮心裡邊想，然後我用湯匙試試看有沒有變濃稠有沒有牽絲狀，然後就關火。

關火後一口氣將地瓜倒入，盡量讓每一塊地瓜都裹上糖衣，再盛起裝盤！

就完成嚕～

是不是很簡單啊！

問：為什麼沒有牽絲呢？

栗：這個問題問的很好，因為阿栗師在煮糖漿時，洪女士在一旁一直說水太多了；糖太多了；好了好了可以關火了……。導致阿栗師判斷錯誤以為已經牽絲，這件事告訴我們，做菜時要相信自己，要心無雜念，就能做出好料理！

阿栗師上菜我們下次見